Иновативен проект за производство на хидролизиран колаген (нов вид желатин) от странични рибни продукти

Кратко описание на иновативния проект:

Проектът е насочен към устойчивото и отговорно управление на морските ресурси чрез прилагане на принципите на кръговата икономика. В рамките на проекта се разработва хидролизиран колаген (нов вид желатин) от странични рибни продукти, а именно от остатъчната кожа на рибата при нейната преработка. Проектът е финансиран от програмата „Nordic Marine Innovation” за периода 2015-2018 г. 

Цели на проекта: 

Проектът има за цел да допринасе за намаляване изхвърлянето на странични рибни отпадъци с помощта на методология, която позволява усъвършенстване на други компоненти от рибните отпадъци и по този начин добавяне на стойност от биомасата. Иновативният проект допринася за прякото използване на кожата на рибата, която е подценен страничен продукт на рибарството и рибната индустрия. 

Начин на изпълнение: 

В рамките на този проект се разработват нови видове ензими от остатъчни рибни продукти – рибна кожа, които да функционират в по-меки условия, отколкото е възможно в момента. Това ще позволи запазването и на други биоактивни съставки, които да служат за по-късното използване в разработването на нови ензими. Колагеновият хидролизат (CH), който към момента се добива основно от кожата на прасета и телета,  става все по-важен за непрекъснато разрастващия се пазар на хранителни продукти поради своите привлекателни функционални свойства и силни положителните ефекти върху здравето. Според участниците в проекта, колагеновият хидролизат, извлечен от рибната кожа, е с много сходни характеристики на съществуващия към момента и поради това може да бъде отлична алтернатива, тъй като не е свързан с болести или религиозни ограничения. Първите фази на проекта включват анализ на основните характеристики на рибната кожата и създаване на процедури за съхранение и обработка с цел оптимално използване в производството на хидролизиран колаген. През първите месеци на проекта основните усилия на участниците са били насочени към създаване на методология и оптимизиране на процеса по изолиране на колаген от рибената кожа, произхождаща от треска, сьомга и червена риба. Освен това е оценен ефектът от различното съхранение на кожата върху добива и качеството на извлечения колаген. 

Постигнати резултати:

В рамките на проекта са разработени нови ензими за производство на нов вид желатин (хидролизиран колаген) от странични рибни продукти – рибна кожа. Колагенът е хидролизиран с помощта на новосъздадените ензими, а свойствата на крайния продукт са оценени. Създадени са методи за оценка на ефективността на ензимите по време на хидролиза, за да може да се изберат най-обещаващите ензими за процеса.

През 2019 г. е започнало строителството на завод, който да бъде собственост на четири големи исландски производители на риба. Заводът ще произвежда колаген от рибена кожа и ще комерсиализира резултатите от проекта. 

Партньори по проекта: Компаниите Codland, Matís и Biomega, Технически университет – Дания,  DTU,  Фондацията Novo Nordisk, Център за биоустойчивост, Дания

Повече информация за проекта: https://www.nordicinnovation.org/